ニジマスの燻製２００８。

あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします。
と、言いつつも話は去年の１２月３１日のコトです。などという出だしが、去年の１月５日の記事とまったく同じなのは、ブログを始めて３度目の年末を迎え、私にとって年末恒例のイベントがあったからでした。去年も見て下さった方はご存知かと思いますが、あらためて今年も．．．

去年の年末は仕事が忙しく、下ごしらえをする時間がありませんでした。仕方なく下ごしらえは母に頼み、その後から自分がやることにしました。
これは、一晩塩漬けにしたニジマスを、３日間天日に干したモノです。
下ごしらえがどんな様子かご興味ありましたら↓をクリックしてみて下さい。
ニジマスの燻製２００７

これを、ステンレス製の筒に、こんなふうにぶら下げて。
桜のチップに火をつけます。五徳は、上から落ちて来る魚の脂が、チップにかからないようにするためです。
上から、筒をかぶせて、ニジマスを燻します。ニジマスの燻製を作ろうというワケです。市販のホットプレートにステンレスの筒をかぶせた、父が遺した手作りの燻製器です。
低温で、約１０時間燻したニジマスは、やわらかく、脂がものすごく乗っていて、手でちぎると、皮と骨から「ホロリ」と肉がはずれます。桜のチップの香りも良い感じ。他にもチップはありますが、桜が一番良いと思います。元日には、これでお酒を飲むコトが恒例になっています。
ずい分と飲んだ後は、茶碗蒸しが出てくるのも毎年恒例になっています。飲み過ぎた後に、茶碗蒸しがミョウにおいしいのです。
燻製と飲むお酒としては、やはり日本酒でしょうか。今年も「獺祭」を買いました。
ごちそうさまでした．．．

コメント 40

燻製おいしそうです＾＾
お酒も進みますね～＾＾
by michan (2008-01-05 23:45) 

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします♪
ニジマスの燻製美味しそうですねぇ！
by piano (2008-01-05 23:51) 

燻製、ご自分で作られるのですか？すごいですね！
（そういえば２号も燻製マシンを買ったと言ってたな…）
茶碗蒸し、久々に作ろうと思ってたら…お正月が終わってしまった＾＾；
今年も宜しくお願いします。
by ゴーパ1号 (2008-01-06 00:10) 

おはよう＆明けましておめでとうございます～～～
今年もよろしくお願いいたします。
このお酒だわ。ここで見たのね～　ある方のブログでこのお酒が出ていました。
どこかで見たことがあったのだけれど、思い出さなかった（－－；）
by (2008-01-06 07:35) 

ダッサイ！ですね。このお酒は随分長い間飲んでいません。
by krause (2008-01-06 10:38) 

おめでとうございます。本年も宜しくお願い致します。
覚えています。チップの香りが届きそうです。
美味しいお酒に茶碗蒸し～いい年明けで心ホカ・ホカ～
by 侘び助 (2008-01-06 10:53) 

あけましておめでとうございます☆
今年もここで美味しい記事を楽しみにしています(^^)
お正月のお酒は、また美味しいものですよねー。
今年の我が家は御節ナシだったので、ちょっと寂しかったです。
しかも元日しかお休みなかったんです(>_<)
by (2008-01-06 13:29) 

明けましておめでとうございます。
今年も何とぞよろしくお願いいたします。
手作りの燻製器とは、すごいですね。見た目も立派だし。
ほんと～に美味しそうです。ホロリ…という表現がたまりません(>_<)
by yann (2008-01-06 16:07) 

豚肉や牛肉、猪の肉は燻製にならないかなぁ・・。
by Baldhead1010 (2008-01-06 16:37) 

お酒のラベルいいですね。
by (2008-01-06 18:52) 

明けましておめでとうございます☆
燻製が美味しそうですね～。ホームセンターに行くと燻製キット（？）が売っていたので、思わず買おうかと思いましたが。。。魚がさばけませんでしたわ(^▽^;)ゞ
あっ！実家で茶碗蒸しを食べてくるのを忘れた！！
・・・・今年も食い気に走りそうな予感が大！ですね(￣~￣；) 　

明日から仕事ですね。お互い良い年にしましょうね(⌒ー⌒)
by (2008-01-06 19:34) 

明けまして、おめでとうございます。
今年も、よろしくお願い致します♪

この燻製器、憶えてます！　今年も美味しそうに出来ましたネ！！
お父様の味、楽しまれて　良い新年をお迎えになられましたね。
ニジマスと言うと、秋川って感じがします。。。
久しぶりに行きたいなぁ。
by (2008-01-06 19:52) 

今年もどうぞよろしくお願いいたします。
鱒の燻製作り・・昨年見せていただいたのも
「獺祭」を買い求めに走ったのも　つい最近のことかと＾＾
一年が過ぎるのが　ホントに早いですね。
さぁ～明日から　仕事です！
by タックン (2008-01-06 20:04) 

あけましておめでとうございます(o´_｀)o)ﾍﾟｺｯ

ニジマスの燻製！
こりゃー、お酒がすすみますね～！

今年もどぞ、よろしゅう♪
by ハム子 (2008-01-06 20:18) 

sakamonoさん、明けましてお芽出とふございます(^^)。
ニシンの燻製、美味しそうですね。
「獺祭」も美味しそう。
オイラは、安物の焼酎で、一杯やりました。
by ちむぐくる亭 (2008-01-07 05:23) 

昨年も驚いたニジマスの燻製。青梅多摩地区ではふつうのことなのでしょうか。
家の数だけ正月の味がある、つくづくそう思いますね。
本年もよろしく。
by キタノオドリコ (2008-01-07 07:03) 

sakamonoさん、あけましておめでとうございます
薫製、美味しそうでやってみたいと　思いながらまだです
by yuki (2008-01-07 09:38) 

獺祭♪
おそろいですね☆

なんだかうれしいです〜^○^
by お茶屋 (2008-01-07 12:43) 

すごい！こういう風にして作るんですね。
仕上がりのニジマスもイイ感じです。
これは日本酒に合わないわけない！
獺祭、僕も大好きです。
by jeryl (2008-01-07 12:49) 

あけましておめでとうございます。
今年もヨロシクお願いします。
あ、毎年恒例の燻製さんの登場ねっ。
ホント美味しそうだわぁ♪
by ぽちくん (2008-01-07 14:12) 

こんばんは(｡^ω^｡)
あけましておめでとうございますヽ(´▽｀)ノ
おくればせながら_(._.)_ﾍﾟｺ
本年もよろしくおねがいいたしますm(_ _)mﾍﾟｺﾘ

サクラのチップ、我が家にもあるのです。リンゴのチップと一緒に … 。今を去ること10年前、東急ハンズで父が買ってきました。そして、同じように、川魚を燻製にしようとしていました。釣ってきたマスとイワナでした。
… 失敗しました。
干しが甘かったようでした … 。脂避けというものが必要だということも、今、知りました … Orz
あれ以来、誰一人としてチップの存在について触れるものはいません(笑)
こんど、父に、ちゃんと干すように、脂を避ける五徳を用意するように、教えてあげたいと思います(｡^ω^｡)

すきてな年になれますことを、心よりお祈り申し上げますヽ(´▽｀)ノ
by 3doors (2008-01-07 23:16) 

獺祭のとなりはお重ですか？
これは持ち手つき？
by はてみ (2008-01-08 00:56) 

自然があって、いい家族の方と工夫された道具と
お料理、楽しまれたお正月ですねﾅｲｽです。
by アルファルハ (2008-01-08 01:51) 

今年も宜しくお願いしま～す！
楽しい記事を楽しみにしていますね！

燻製を家で作るなんて、sakamonoさんのお料理の原点を見たような気がします。
すごいですね！
私は自家製のハムとかソーセージの燻製が食べてみたいので父に頼んでみようかな・・・。
by オリーブ (2008-01-08 08:50) 

燻製器・・すばらしい・・あけおめ
by あかまる (2008-01-08 13:57) 

遅くなりましたが、あけましておめでとうございます。
sakamanoさんのお料理は本当にあったかくておいしそうですね。手間暇かけてじっくり作られるこの燻製、私もやってみたいと思いますが、いつも思うだけで。今頃なのですが前の記事のメロンパンにもコメント入れました。
今年もよろしくお願いします。
by penpen (2008-01-08 21:14) 

おめでとうございます。
そうそ、思い出しました。
この燻製の器具を、欲しいなあと思ったものでした＾＾
by ミヤ (2008-01-08 22:00) 

待ってました！！
sakamonoさんの燻製の記事、いまや、毎年楽しみにしている状態です＾＾。

この記事を見ているだけで、お酒が飲めてしまいそうです。。。

追伸）先日はおつかれさまでした〜
by asahama (2008-01-08 22:10) 

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。

こっちに来る前にsakamomoさんと一杯やっておけばよかったなぁ～って（笑）
by 澪 (2008-01-08 22:42) 

>michanさん
この燻製にはですね、どうしても日本酒で、しかも冷酒というふうになってしまいます。お酒の進むコト＾＾。
>pianoさん
あけましておめでとうございます。年末の恒例行事になっていまして、お正月はこれがないと、お酒が飲めません＾＾。本年もよろしくお願い致します。
>ゴーパ1号さん
作りました＾＾。低温でじっくり１０時間くらい燻すので時間がかかります。２号さんが作ったら、ご相伴にあずかれますね。お酒のツマミに良いのではないでしょうか＾＾。本年もよろしくお願い致します。
>mimimomoさん
あけましておめでとうございます＾＾。
お茶屋さんのところで見たのですね、多分＾＾。お正月は飲みっぱなしで、楽しく実家で過ごして来ました。本年もよろしくお願い致します。
>Krauseさん
ダッサイです＾＾。３年くらい前に、このお酒を買ってから、正月には毎年買っていると思います。正月の贅沢です＾＾。
>侘び助さん
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。覚えていていただけましたか。桜のチップの香りが良いのですよね。洋服にも移ってしまいました。実家で、おいしいモノをたくさん飲み食いして来ました＾＾。
>ピヨコさん
あけましておめでとうございます。そう言っていただけると、料理にも気合が入るというものです＾＾。正月はいつも実家に帰るのですが、母も年々、御節が手抜きになっているようにも思います。あ、もちろんおいしくいただいていますが＾＾；。
>yannさん
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。ホロリとはずれるところを動画にしてアップすれば良かったなぁ、と今思いました＾＾。ホントにホロリとはずれるんですよ。
>Baldhead1010さん
試したコトはありませんが、おいしく出来そうな気がします。猪肉って言うのも、なんだか惹かれます＾＾。
>thalerさん
獺（かわうそ）の祭（まつり）というネーミングがなんだか良いと思います。この書体も良いですね＾＾。
>ひむかさん
あけましておめでとうございます。この魚は、買う時にワタとエラと取ってもらっていて、自分でさばいてはいません＾＾；。なにしろ４０匹もいるもので。燻製は手間がかかりますが、手間をかけただけのコトはあり、おいしくお酒が飲めました。良い年になるといいですねぇ～。
>pastさん
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。覚えていただいてましたか。去年は、下ごしらえから自分でやったので、記事も長いですが、今年はこれだけです＾＾。お酒をおいしく飲めるコトには変わりないですが。pastさんなら、自転車で秋川まで行ってしまいますか？あ、ちなみにこのニジマスは多摩川産です（養殖＾＾）。
>タックンさん
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。そうですね、あれから１年です。こうして日記を書いていると、月日の過ぎるのも早く感じられてしまうような気もします。今年も「獺祭」を買われたようですね＾＾。私も仕事がんばります。
>ハム子さん
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。とにかく、お酒が進みます。脂がたっぷりと乗ってまして．．．もう少し、おいしそうに写真が撮れたら良かったなぁ。
>ちむぐくる亭さん
あけましておめでとうございます。お正月だけの贅沢で、ちょっと高い日本酒と燻製をいただきます。たくさん飲み食いしてしまいました＾＾。本年もよろしくお願い致します。
by sakamono (2008-01-09 02:11) 

>キタノオドリコさん
いえいえ、普通のコトではないと思いますよ＾＾。ウチの裏庭からは、薄い煙がずーっと漂ってます。火事と間違われないとは思いますが＾＾；。本年もよろしくお願い致します。
>yukiさん
あけましておめでとうございます。去年、燻製の作り方についてコメントいただきましたね。是非１度試していただきたいものです。お酒は飲まれるのですか＾＾？本年もよろしくお願い致します。
>お茶屋さん
偶然でしたね。お茶屋さんの記事を見て、びっくりしました＾＾。本年もよろしくお願い致します。
>jerylさん
とにかく、日本酒のツマミにぴったりです。年末の恒例行事となっており、毎年なんとか仕事の合間を見つけて作っています。さすが、色んな銘柄の日本酒を飲まれているjerylさん＾＾。獺祭もご存知でしたね。
>ぽちくんさん
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。恒例の燻製なので、今年も作って記事にしなければ、と思いました＾＾；。今年は仕事が忙しく、なんとか作りました。まだ残っているので、もう少しの間、酒のツマミのお供です。
>otogiriさん
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。１０年前とはずい分と昔ですね＾＾；。乾燥した冬晴れの日なら、一晩塩漬けにしたものを、丸２日天日に干せばＯＫだと思います。お家に燻製器があるのなら、また作ってみてはいかがでしょう＾＾？
>はてみさん
おせち料理の入ったお重です。持ち手？持ち手はついていませんが、どのヘンが持ち手に見えたのかな？
>アルファルハさん
とにかく正月ともなると、親戚が集まってお酒をいっぱい飲むので、胃や肝臓も大事にしないといけません＾＾。これをツマミにたくさん飲みました。本年もよろしくお願い致します。
>オリーブさん
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。お父様が燻製作りをなさるのですか。ウチも父がやっていたのを、見よう見まねでやり始めました。最初は失敗しました＾＾；。ハムとかソーセージもおいしそうですね。是非ともやってみていただきたいです＾＾。
>あかまるさん
あけましておめでとうございます。これだけが、親戚や友人の評判も良く自慢料理です（料理か＾＾？）。
>penpenさん
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。燻製は、単純ですが手間隙がかかります。最初は火加減が分かりませんでしたが、今はたいていうまくいくようになりました。是非とも燻製をやってみていただきたいです＾＾。メロンパンの記事のコメントも拝見しました。
>ミヤさん
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。去年もこの燻製器の記事を載せました。ホームセンターなどでも売られていますね。自己流なので、ホントはどんなふうに作るのだろう、と思います。機会があれば作ってみて下さい＾＾。
>asahamaさん
この記事でお酒が飲めるなら、もっとアップの写真でタップリお見せすれば良かったですね＾＾。楽しみにしていただいて、ありがとうございます。先日はおつかれさまでした。自分だけたくさん飲んでしまったと、少し反省気味。電車の中で気持ちよく寝ておりました＾＾；。
>澪さん
あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願い致します。そうか、遠い所へ引っ越してしまったのですよね＾＾；。何か機会があったらその時にでも。あ、禁止でしたっけ＾＾；。
>野うさぎさん
>奥津軽さん
>あかまるこさん
nice!ありがとうございます（＾＾）。
by sakamono (2008-01-09 02:12) 

手作りの燻製とは今時贅沢なご馳走ですね。羨ましい。
by (2008-01-09 18:48) 

虹鱒の燻製はまだ食したことがありませんが…
おいしそうですね＾＾
最近日本酒を飲むようになったので、これを肴にしてみたいです＾＾
by (2008-01-10 00:03) 

美味しそうですね、、、1本試食してみたいなあ、、、お酒と供に(^_-)-☆
by (2008-01-10 00:53) 

>ゆきゆきさん
年に１度の楽しみです。まとまった休みがないと作れないもので．．．この時ばかりは、お酒もちょっと贅沢に＾＾。
>香草さん
最近、飲むようになったのですか。これは、日本酒にピッタリだと思います。燻製をつまみに、コタツに入って雪見酒というのも良さそうです＾＾。
>ハギマシコさん
そうそう、やはりご飯のおかずというワケにはいきませんね。これをちぎって、ご飯に混ぜ込んで食べコトはありますが＾＾。それもなかなかおいしかったです。
>xml_xslさん
nice!ありがとうございます（＾＾）。
by sakamono (2008-01-10 02:04) 

今年もどうぞよろしくお願いいたします。
本当にいつ見てもおいしそうな燻製です♪
獺祭もといっしょにいただきたい(笑)。
by mei (2008-01-10 11:06) 

>meiさん
こちらこそよろしくお願い致します。また今年も作ってしまいました。毎年恒例になっていて、正月に会う親戚の人たちにも期待されているかと思うと、なんとか続けたい、なんて思ってしまいます＾＾。またお酒のツマミです。
by sakamono (2008-01-13 01:48) 

なんと燻製器をお持ちなんですねぇ！！スゴイデス。。
つややかでなんだか美味しそうですねぇ♪
by po-net (2008-01-16 20:53) 

>po-netさん
父が毎年年末になると作っていました。父亡き後は、燻製作りを引き継ぎました＾＾；。試行錯誤を繰り返し、最近ではなんとかうまく出来るようになりました。これでお酒を飲みたいから、という一念です＾＾。
by sakamono (2008-01-16 23:10) 

>ゆうさん
nice!ありがとうございます（＾＾）。
by sakamono (2008-02-14 00:37)